開心果的區分

開心果在日常堅果零食中是不可缺少的一份子，從開心果到開心果醬的華麗轉身又有何緣源，開心果和開心果醬哪些還是你不了解的？

紫衣開心果：紫衣開心果就是我們平時市面上常見的品種，開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。

綠色開心果：綠色開心果與紫衣開心果在果仁外觀上還是有明顯的區別的，綠色的開心果果仁是純綠色的，果仁較大。但是綠色開心果的價格要遠遠高出紫衣開心果，在日常食用上綠色開心果多數被用在烹飪料理和烘焙上，這也是揭秘烘焙中的綠色是怎么來的。

開心果的生長

開心果樹為漆樹科，是一種小喬木，高5～7m，樹姿開張，有明顯主干，無中央領導干，樹冠枝條分布均勻，有利于光的吸收和利用。開心果是干旱亞熱帶樹種，在年降水量200～400mm，空氣相對濕度50%的地帶能良好生長。野生種起源于中亞和西亞山區，西亞栽培最早，有3500年栽培歷史，現在世界主產國有美國、土耳其、伊朗、希臘、敘利亞、阿富汗等國。

開心果的營養價值

1、開心果含蛋白質約20%，含糖約16%。開心果是人體內熱量、必需脂肪酸中的多不飽和脂肪酸、鎂和磷的極好來源，而且也是蛋白質、鈣、鐵和維生素B族的良好來源。

2、開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素，而翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免于被氧化。

3、與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。

4、開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助于預防血脂異常及動脈粥樣硬化。

5、開心果的碳水化合物含量僅為谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物膳食。

開心果醬的故事

開心果早在歐洲的歷史上是用來充饑或者是打發時間的堅果零食，直到有一天他們發現開心果可以研磨成醬以后，開心果才完成了一次華麗轉身——當然這少不了幾百年工藝改良的磨礪。開心果醬的誕生，讓歐洲料理界，尤其是甜點界突然找到了靈感，無數以其為核心的絕妙料理被創造了出來，當然這也不能讓日本料理缺席，以至于現在大家會偏向于日本的料理調料。

開心果醬的出現，完成了給西點增添綠色色調的重要使命。當細膩柔滑的開心果醬被應用于在蛋糕上之后，西點烘焙從此綻放光彩，例如：開心果馬卡龍、開心果冰淇淋、開心果牛軋糖、開心果薄餅……想要綠色？試試開心果醬唄。

說到好的開心果醬，這就與上面談到的開心果有密切的關系，當然還有就是加工工藝的考驗。往往最好的開心果才會用來制作開心果醬，因為果子的任何小偏差，都會讓開心果醬成品的風味和色澤差之千里。用來做開心果醬的開心果，都是采自10年以上樹齡的開心果樹，而且這些開心果樹都得生長在陽光充沛土壤干燥的地區里。好的開心果往往是果醬廠家爭相搶奪的對象，畢竟最優質的開心果，產量都是有限的。

再就是開心果醬的制作工藝，最原始的開心果醬只是單純的研磨成泥，可是在人們追求的口感和風味上總是還差一些。人們嘗試用烘烤的方法，的確，這樣會讓開心果醬帶有一絲迷人的炙烤香氣，可是在顏色上有達不到要求，畢竟好的料理不光口感味覺的體驗還有視覺的美感。人們再度開動腦筋，經歷了無數次嘗試，終于發現低溫研磨，并且在原料上選擇優質的且價格昂貴的綠色開心果可以保住開心果的那抹純正的綠色?，F在的開心果醬，都是經過傳統的烘培后，經篩濾，再用冷石磨來碾碎。而其中的工藝細節，值得保密的步驟太多了。

從哪些方面判斷開心果醬的品質

我們在選購開心果醬時需要從幾個方面來判斷：光澤度、顏色、香味、細膩度、口感、咀嚼后的回味，具體的指標需要專業的測評，生活中我們對開心果醬最原始風味的追求才是我們判斷的標準。

開心果醬怎么吃

1、直接吃

有時剝殼吃開心果是一種打發時間的辦法，但是直接吃開心果醬何嘗又不是一種對口感的追求，那種入口細膩柔滑般的感覺又怎能描述出來的呢。

2、冰淇淋

將開心果醬融入冰淇淋中，用開心果堅果的香氣來中和冰淇淋本身的甜膩。做冰淇淋或是吃冰淇淋的時候加一大勺開心果醬，普通冰淇淋立刻變身濃香四溢的開心果味冰淇淋！

3、抹面包

早餐應該是一天里最應享受美食的時刻，可是往往早晨的時間不能讓我們認真烹飪，簡單快捷的早餐方法受大家的青睞。在面包片上抹一點開心果醬，放到嘴邊時那種濃濃的開心果的香味散發而來，而且綠色本身就帶有生機和活力的天性，早晨的活力一觸即發。

4、做烘焙

在烘焙里運用開心果醬的地方確實太多了，你喜歡的綠色都可以用開心果醬來實現，從而提高了烘焙西點的品味。

5、做料理

開心果醬的咸甜之爭一直未平息，無糖的開心果醬也可以做成咸食哦，這也是在料理烹飪中運用的極其微妙。